Zacznijmy od tego, co to są przeciwutleniacze, bo nie każdy wie. Nie będę tu się rozdrabniać na rzeczy typowo chemiczne, ponieważ nie każdy jest chemikiem i dużo rzeczy mogłoby być nie zrozumiałych, a nie o to mi chodzi. Antyutleniacze zwane również antyoksydantami to związki usuwające z organizmu człowieka nadmiar wolnych rodników. Spowalniają procesy starzenia organizmu oraz zapobiegają rozwojowi chorób określanych jako cywilizacyjne. Do antyoksydantów zaliczmy witaminę A, E i C, karotenoidy (na przykład beta-karoten), niektóre składniki mineralne, na przykład cynk i selen. Nie na darmo więc witaminę E nazywa się „witaminą młodości”.
